- 王新超;王璐;郝心愿;李娜娜;丁长庆;黄建燕;杨亚军;
低温是影响茶树生长发育、产量、种植范围和茶叶品质的重要环境胁迫之一。茶树的低温胁迫主要分为越冬期胁迫和芽萌发以后的“倒春寒”胁迫两种。在遭受低温胁迫时，茶树会在细胞学、生理学、分子等方面发生相应的响应以应对低温的影响。本文简要综述了茶树抗寒的机制研究进展，特别是最新的分子机制研究进展，并提出了下一步工作重点，以期为相关研究提供参考。
2022年02期 v.49;No.200 139-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1183K] [下载次数：1434 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：0 ] - 张一帆;叶江成;龚明秀;李定国;赵进;
高血压作为一种常见的心血管疾病，在全球范围内具有很高的致死率。当前对高血压患者的治疗主要以服用抗高血压药物为主，但药物治疗的效果有限。表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是茶叶中儿茶素的主要成分，在许多试验中被证实对高血压的治疗有良好效果，其作用机制包括：调节一氧化氮(NO)浓度、抑制血管紧张素II活性、影响脂质代谢和调控体内活性氧(ROS)表达。本文综述了近年来相关领域的研究进展，为高血压的治疗提供了新的思路和方向。
2022年02期 v.49;No.200 149-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 1605K] [下载次数：374 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：0 ] - 罗莉;李敏;曾贞;周梦珍;成晨;晏嫦妤;黄亚辉;
为研究茶树远缘杂交生物碱和儿茶素的遗传变异规律，以金萱(Camellia sinensis cv.Jinxuan)×南昆山毛叶茶(Camellia ptilophylla Chang)及其远缘杂交育成的64份F_1代全同胞系茶树为材料，采用高效液相色谱法(HPLC)检测双亲和F_1代个体的生物碱和儿茶素组分含量，运用了相关分析、聚类分析和主成分分析等方法，以及相对遗传力和杂种优势等遗传理论分析。结果表明，F_1代咖啡碱含量(CAF)和生物碱总量(SCT)之间存在极显著相关的一元线性回归方程：Y_(SCT)=0.565+1.062X_(CAF)；基于可可碱和咖啡碱含量，F_1代在遗传距离6.0处分为四大类群，第Ⅰ、第Ⅲ类群区别于父母本，第Ⅱ类群与母本相似，未出现与父本相似的个体；可可碱表现出倾向于母本的负向显性遗传，咖啡碱/可可碱表现出倾向于母本的正向显性遗传，生物碱总量表现出倾向于父本的正向显性遗传。南昆山毛叶茶(♂)主要儿茶素的含量依次为：GCG>GC>EGCG>EC>ECG>C>CG；金萱(♀)主要儿茶素的含量依次为：EGCG>C>CG>EC>GC>GCG>ECG；F_1代儿茶素组分中变异系数最大的为CG(56.04%)，变异系数最小的为EGCG(19.28%)；EGCG、EC、TEC表现出倾向于母本的正向显性遗传，GCG表现出倾向于母本的负向显性遗传，CG表现出倾向于父本的负向显性遗传。
2022年02期 v.49;No.200 163-172页 [查看摘要][在线阅读][下载 1300K] [下载次数：386 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：0 ] - 陈林海;钟吉茂;何燕燕;傅雯霏;杨军;温铃光;
利用EST-SSR毛细管电泳荧光标记技术对37个福安地方茶树种质资源的亲缘关系与遗传多样性进行分析。结果表明：福安地方茶树种质资源观测等位基因数为8.10，有效等位基因数为3.58；多态性信息量(PIC)变化为0.284 ～ 0.885，平均值为0.608；观测杂合度和期望杂合度平均值分别为0.565和0.652；Shannon多样性指数为1.289，遗传多样性丰富。福安穆云乡高岭村地方茶树种质资源与福安大白茶聚类在一起，为福安大白茶有性群体种，再次证明福安大白茶起源于福安穆云乡高岭村；对该区域种质资源的进一步鉴定认为，该地方茶树种质资源主要分为3个群体，每个群体的类型属性需要进一步鉴定与观察。上述结果可为福安地方茶树种质资源鉴定与利用提供有效参考。
2022年02期 v.49;No.200 173-180页 [查看摘要][在线阅读][下载 1214K] [下载次数：188 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 陈意兰;韦智获;吴启松;刘东明;郑道序;
为了解凤凰单丛古茶树衰退的原因，对凤凰镇乌岽湖村、大庵村及深垭村的凤凰单丛古茶树进行调查，统计不同树龄古茶树数目，记录其生长状况与受危害情况等，并取松土、弱树生长土、壮树生长土等分别测定pH值、有机质、全氮、全磷、全钾等指标，分析其衰弱原因。在三个村内选取样方10 m×10 m调查结果显示：树龄300年的凤凰单丛古茶树有2株，树龄200年的凤凰单丛古茶树有30株，树龄100年的凤凰单丛古茶树有44株，树龄80 ～ 100年的凤凰单丛老茶树有104株；凤凰单丛古茶树壮树和弱树生长土壤的营养物质含量相差不大；凤凰单丛古茶树所受的病虫危害主要有茶树天牛、茶枝镰蛾幼虫、白蚁及小蠹虫。针对凤凰单丛古茶树的保护，提出利用农业手段清除地衣苔藓、利用物理诱杀、生物方法以及有机农药喷洒等对古茶树病虫害进行有效防治以及对凤凰单丛古茶树资源保护进行地方立法与制度完善等措施。调查结果可为凤凰单丛古茶树的保护及种质资源保存提供参考。
2022年02期 v.49;No.200 181-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 1666K] [下载次数：225 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 贺军辉;刘亚玲;吴远兰;高兵财;
为了解安化不同山头黑毛茶品质的差异，分别对来自安化县七个山头的二、三级黑毛茶进行感官审评和水浸出物、茶多酚、儿茶素、5种重金属、515种农药残留、氟化物等理化指标检测分析。结果表明，安化七个山头的黑毛茶口感香气纯正、汤色黄亮；各项理化指标优良，其中儿茶素含量远高于平地茶，重金属、氟化物含量均远低于国家标准限值，地标中规定检测的农药残留均未检出。
2022年02期 v.49;No.200 187-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1164K] [下载次数：194 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 刘亚芹;王辉;杨霁虹;周汉琛;黄建琴;雷攀登;
为探究不同发酵程度祁门红茶的滋味成分变化规律，筛选区别祁门红茶发酵程度的差异滋味成分，测定了祁门红茶样品中主要滋味成分的含量，结合感官审评，利用剂量比阈因子(Dose-over-threshold factors,DoT)分析与正交-偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares-discrimination analysis,OPLS-DA)进行综合分析。结果表明：在舒茶早和凫早2号两个品种红茶样加工过程中，随着发酵进程，茶黄素总量稍有增加，分别从8.65mg/g和4.10 mg/g增加到8.66 mg/g和5.52 mg/g；游离氨基酸总量降低，发酵偏重(Ⅲ)的氨基酸总量为82.98 mg/g和80.23 mg/g，比发酵偏轻(I)的分别降低31.2%和9.4%；儿茶素总量显著下降，相对于发酵偏轻(Ⅰ)，发酵偏重(Ⅲ)的分别下降63.26%和62.43%，且下降速度发酵适度(Ⅱ)快于发酵偏重(Ⅲ)；咖啡碱较为稳定。儿茶素含量减少，茶黄素含量增加，形成发酵适度(Ⅱ)茶样醇厚爽口的品质。利用Dot和OPLS-DA筛选到3种贡献差异物质，分别是GA、TFDG和TF-3-G，其中GA的贡献值大于其余茶黄素组分。
2022年02期 v.49;No.200 193-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 1365K] [下载次数：517 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 刘学艳;黄飞燕;朱艳娇;黄文桃;吕才有;
云南大叶种晒青茶是国家地理标志产品普洱茶的唯一原料，其滋味浓醇回甘、香气清香浓郁。为了提高云南夏秋茶利用率及茶产业经济效益，推广机械化采摘技术，本研究以秋季云抗10号大叶种鲜叶为主要原料，经机械加工制成晒青茶，与临沧、普洱等地的9份晒青茶进行拼配，并对拼配成品茶主要内含成分及挥发性香气物质进行检测和分析。结果表明：地区间原料拼配可以提升晒青茶品质，调剂春秋茶差异。德宏秋季晒青茶与普洱市宁洱县的春季晒青茶按照2∶1的比例拼配，成品茶汤色绿黄明亮，滋味浓醇回甘，带花香和蜜香；茶多酚(21.7%)、氨基酸(1.59%)、水浸出物(41%)含量增加；醇类(6种，32.74%)、醛类(7种，5.19%)、烯烃类(10种，8.79%)重要挥发性香气物质丰富。可见，通过拼配可在多方面提高机采秋茶品质，拼配后的晒青茶成本较低，是一款适合大众消费的经济适用茶。
2022年02期 v.49;No.200 202-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 1291K] [下载次数：341 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 张杰;代祥青;林新明;师梦楠;熊昌云;
普洱熟茶的品质受毛茶质量、加工技术等多方面因素的影响，导致不同地区普洱熟茶的品质各有差异。为探究通过拼配技术提升普洱熟茶品质的方法，本试验以普洱(A)、临沧(B)、西双版纳(C)三个地区的代表性毛堆熟茶为材料，结合分级处理，在感官审评和生化成分检测基础上探讨适宜的拼配技术。结果表明：西双版纳地区的毛茶更加适合作为主要拼配茶样，临沧和普洱地区的毛茶可作为辅助调剂茶样。通过毛茶分级拼配，感官品质最佳的拼配茶样的水浸出物含量以A_3B_1C_5最高，达37.52%；游离氨基酸含量以A_3B_1C_1最高，达2.35%；咖啡碱含量以A_3B_1C_1最高，达4.01%；茶多酚含量A_1B_1C_1最高，达8.02%。比较得出利用不同地区茶样拼配普洱熟茶，可充分提高普洱熟茶品质，此方法可为进一步提升普洱熟茶品质提供理论依据。
2022年02期 v.49;No.200 211-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 1342K] [下载次数：636 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：0 ] - 陈庆;林珍丽;王铭涵;沈程文;莫泽东;
为探究不同加工工艺对红茶品质的影响以改善和提升红茶品质，在传统工夫红茶工艺基础上，基于巢式试验设计，分别进行不同萎凋程度(轻萎凋和重萎凋)、不同揉捻程度(轻揉捻和重揉捻)以及不同干燥温度(低温和高温)处理，对制成的工夫红茶分别进行感官审评和理化成分分析。结果表明，轻萎凋+重揉捻+高温干燥处理加工的红茶品质较好，轻萎凋+轻揉捻+低温干燥处理制得的红茶茶黄素含量较高。
2022年02期 v.49;No.200 218-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 1266K] [下载次数：137 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 粟本文;黄怀生;钟兴刚;黎娜;邓传建;徐仲溪;
本文利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对湖南3种特色花香型(兰花香型、奶花香型和岩花香型)工夫红茶的香气成分进行检测分析，并比较了三种花香红茶香气成分的差异性。三种不同香型红茶样经GC-MS鉴定共获得主要挥发性香气成分40个，其中醇类13个、醛类7个、酮类4个、酯类8个、烯烃类4个、酸类2个和其他类2个。不同香型茶样各类挥发性成分含量不同，其中兰花香型工夫红茶醇类含量60.84%、醛类5.44%、酮类6.63%、酯类20.12%、烯烃类3.45%、酸类1.84%、其他类2.57%；奶花香型工夫红茶醇类含量62.73%、醛类7.47%、酮类4.28%、酯类17.51%、烯烃类4.52%、酸类1.86%、其他类2.66%；岩花香型工夫红茶醇类含量62.80%、醛类11.88%、酮类2.74%、酯类18.35%、烯烃类2.69%、酸类0.80%、其他类1.18%。主成分分析结果表明，40个成分可分为2个主成分(P1和P2)，各主成分方差贡献分别为91.27%和5.64%，累积方差贡献为96.91%，可以代表三种香型样品的香气特征；主成分得分结果表明，主成分因子C1、C2、C3、C4、C5、C6、C7、C8、C9和C11对主成分P1正向影响，主要是花香与果香类香气成分；而C3、C4、C11、C18、C23、C24、C25、C28、C29、C36、C39和C40对主成分P2正向影响，主要以果香与清香(火工香)类香气化合物为主。感官结果表明，兰花香型红茶和奶花香型红茶香气主要以花香为主基调，而岩花香型红茶主要以岩韵(火工香)为主基调；载荷结果表明，挥发性香气物质C1、C2、C5、C6、C7、C8和C9为花香型香气物质，而挥发性香气物质C3、C4和C11为果香与火工香类香气成分。这也是区分样品香型差异的主导香气成分。
2022年02期 v.49;No.200 224-231页 [查看摘要][在线阅读][下载 1228K] [下载次数：447 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 李伏桃;许超;
闷黄是黄茶加工特有工序，也是影响黄茶品质的关键环节。目前，黄茶闷黄普遍采用传统闷黄方式，品质容易受到手工技艺等的影响，同时存在人工成本高、温度较难控制、批量生产受限等问题。针对以上情况，笔者设计出一种新型多层输送带箱式茶叶闷黄机。采用闷黄室内置多层输送带结构，避免翻堆对茶叶造成损伤；采用温湿度控制系统，为黄茶闷黄提供最佳环境条件；采用由传感器在线检测+视频监控+编程控制+执行机构构成的自动控制系统，实现黄茶闷黄智能化及产出规模化。
2022年02期 v.49;No.200 232-239页 [查看摘要][在线阅读][下载 1490K] [下载次数：129 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ] - 单治国;张春花;满红平;强继业;刘兴元;赵媛;颜学行;
为了探索冲泡条件对普洱熟茶冲泡过程中氨基酸溶出量的影响，以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为试验材料，分别检测不同冲泡时间、不同冲泡温度、不同冲泡茶水比和不同冲泡水质条件下茶汤中的氨基酸含量。结果表明：氨基酸的溶出量受到冲泡时的水温、时间、茶水比、水质等5个因素的影响较大，以3∶150(g/mL)的茶水比采用水温95.6℃的山泉水冲泡5 min，氨基酸的溶出量最大；且普洱茶的等级越高氨基酸的溶出量越大，极显著的高于低等级的溶出量(P < 0.01)。本试验结果可为确定普洱茶冲泡技巧提供理论依据。
2022年02期 v.49;No.200 240-244页 [查看摘要][在线阅读][下载 1216K] [下载次数：786 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：0 ] - 董勤勤;
以信阳毛尖茶2019年的百度指数为基础，采用地理集中指数、变差系数、相对关注度指标对信阳毛尖网络关注度的时空分异进行研究。结果显示，信阳毛尖茶网络关注度的省域空间分布较分散，各省之间差异较大，且整体呈现东多西少的现象；四大经济区之间的空间分布差异明显小于省域空间差异，东部地区关注最多，东北地区关注最少，且东北地区内部空间分布差异最小。1 ～ 6月为信阳毛尖茶网络关注度的活跃期，其中3 ～ 5月为重点活跃期；7 ～ 12月为休眠期，各月关注度较少且均衡。各省份对信阳毛尖茶关注程度的月际波动有大有小，但3 ～ 5月均为各省份对信阳毛尖茶关注较多的时间段。通过皮尔森相关系数验证，网民数量、经济发展水平、空间距离等因素均会在一定程度上影响信阳毛尖茶的网络关注度。
2022年02期 v.49;No.200 245-251页 [查看摘要][在线阅读][下载 1293K] [下载次数：315 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 刘均;李强;谭蓉;
黄芩属多年生草本植物，作为一种中药始载于《神农本草经》，是治疗感冒、流感、发烧等的常用药物。本研究以斑马鱼(5 days post fertilization)为对象，研究了不同浓度不同孵育时间对斑马鱼耐受性的影响，并在此基础上系统研究评价不同浓度黄芩对高糖诱导型(过食)和胰岛损伤型(糖尿病)斑马鱼的靶向作用功效。结果发现，斑马鱼对高浓度的黄芩具有不耐受性，孵育48 h 时的LC_(50)为4621.832 μg/mL，95%可信范围为4031.335 ～ 5376.152μg/mL，按10% ～ 25% LC_(50)剂量浓度推荐可用于靶向功效评价的适宜剂量浓度为462.18 ～ 1155.46 μg/mL。在10 mg/mL 葡萄糖诱导斑马鱼模型中，200 μg/mL、400 μg/mL和800 μg/mL 黄芩处理斑马鱼葡萄糖值分别降低28.32%(p > 0.05)、27.11%(p < 0.05)和35.37%(p < 0.05)；在10 mg/mL 葡萄糖和0.025 mM 四氧嘧啶诱导的糖尿病斑马鱼模型中，200 μg/mL、400 μg/mL和800 μg/mL 黄芩处理组斑马鱼葡萄糖值分别降低了7.37%、8.36%和8.31%，但差异均不显著(p > 0.05)。试验表明黄芩对过饮过食与胰岛损伤型患者均具有降糖作用，其作为我国传统中药材在功能食品上具有广阔的应用前景，其叶作为保健茶饮等开发利用具有潜在价值。
2022年02期 v.49;No.200 252-258页 [查看摘要][在线阅读][下载 1487K] [下载次数：701 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] - 黑杰;王维奇;徐玲琳;杨文文;阮敏敏;陈斌;
通过探究新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情对于福州茉莉花茶产业的影响，为茉莉花茶产业的发展与振兴提供指导与建议。本研究通过问卷调查的方法统计地方认同维度量表数据和茉莉花茶产业发展困境与振兴途径的非量表数据，对福州茉莉花茶产业进行综合评价。结果表明：居民地方认同维度均值整体偏低，其中学历和收入来源与困难认知维度显著正相关(P < 0.01)，与情感认同维度显著正相关(P < 0.05)；学历与现实认同维度显著正相关(P < 0.01)，收入来源与现实认同维度显著正相关(P < 0.05)；年龄仅与行为认同维度显著负相关(P < 0.05)。新型冠状病毒肺炎疫情影响茉莉花茶产业最主要的因素是劳动力数量、劳动力工资水平、销售途径、资金、政策和土地。新型冠状病毒肺炎疫情下茉莉花茶产业主要销售模式为团购、直播带货与电商业务。新型冠状病毒肺炎疫情下茉莉花茶企业拓展发展模式倾向于电商业务、科技研发及产品深加工。在新型冠状病毒肺炎疫情下居民地方认同偏低，对于茉莉花茶产业发展产生一些不利影响，但也为茉莉花茶产业带来新的发展思路，将有利于茉莉花茶产业进一步转型升级。
2022年02期 v.49;No.200 259-266页 [查看摘要][在线阅读][下载 1706K] [下载次数：552 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 李俊玲;蒋双丰;张洁;蔡一鸣;
以河南大学在校大学生为调查对象，采用现场随机问卷调查和网络问卷调查方式，分别对高校在校大学生茶叶消费情况与影响消费的因素等方面进行调研分析。调查结果显示，调查对象中茶叶消费整体比例不高、消费茶类以绿茶为主、能够接受的茶叶价格偏低、影响消费因素多为口感及价格、购买途径多为网络及超市购买等。根据调查结果，提出了相应有益于开拓大学生茶叶消费市场的建议。
2022年02期 v.49;No.200 267-270+282页 [查看摘要][在线阅读][下载 1384K] [下载次数：655 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 杜茜雅;刘馨秋;
明太祖朱元璋“废团饼，改散茶”，使散茶在全国盛行，由此引发茶产业的一系列变革，茶文化发展也随之达到继唐宋以后的又一高峰。明代茶文学作品丰富，尤其是对茶叶风味方面的描述，不仅较前代更为详细生动，而且出现了对滋味、品质等的具体表述，为当代茶叶感官审评术语的发展提供了可靠借鉴。
2022年02期 v.49;No.200 271-276页 [查看摘要][在线阅读][下载 1091K] [下载次数：344 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王厅;陈志军;文奕峰;丰金玉;禹淞文;龚维;李飞翔;杜云;鲁方华;
中国茶道底蕴深厚，集儒、道、佛三家思想于一体。本文基于中国茶道的核心精神，阐述并提出现代创新茶艺编创流程、原则以及茶道精神在创新茶艺表演中的表现形式及融入方法。即遵从茶之本性，以理论为依据、以文化为底蕴、以创新为宗旨，通过合理的方式方法引入、切换、设计，依规而不循规，出彩而不逾矩。
2022年02期 v.49;No.200 277-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 1168K] [下载次数：344 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据